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negeia coffeeとしては初、エチオピアの嫌気性発酵プロセス

 

熟したベリーや青リンゴのフレッシュな風味

スパークリングワインの熟成感とシュワシュワした発泡感

とても甘くキャンディーのような甘い余韻が長く続

 

nageiaとしていつも出しているコーヒーより派手な印象です。
キラキラした個性と甘さのバランスをお楽しみください。

 

 

タラトゥウォッシングステーションは標高1,952mの場所に位置し、周辺約300戸の農家よりチェリーを集めています。
収穫期を通して農家がハンドピックしたチェリーを馬かバイクで運び入れることが多い地域です。
このWSは地域の農家とのつながりを大切にしています。
良い関係を築くために活発に交流を行っており、オフシーズンにはアフリカンベッドを全て取り払って作ったコーンをファーマーに配ります。これを乾燥させ、粉にしてトルティージャのようにして食べています。

このロットの生産者は特にアナエロビックナチュラルのプロセスに関して研究熱心なこともあり、クオリティ向上の為に通常以上の時間をかけてゆっくりと工程を重ねています。
チェリーは収穫/選別後、嫌気性発酵を行う為に加圧された無酸素タンクへ移されます。
このステップでは温度、糖度、圧力をコントロールしながらベストなフレーバーの生成を目指しています。
倉庫内にて室温で管理しつつ、10~12日間かけて発酵を行います。その後、チェリーをタンクから取り出し、完全に発酵を終わらせる為に日陰でゆっくりと約20日間かけて一次乾燥させます。
更に日陰にて乾燥を続け、水分値30%まで下がったらアフリカンベッドへ移し、約14日間かけて水分値11%まで乾燥させています。 

 


 

生産国 : エチオピア

生産者 : Banko Taratu周辺の小規模生産者さん

精製所 : タラトゥウォッシングステーション

エリア : 南部諸民族州、ゲデオゾーン、ゲデブディストリクト、バンコタラトゥ

標高  : 1,950 - 2,300m

品種  : 在来品種

精製処理: アナエロビックナチュラル

焙煎度合: 浅煎り

 

 

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・400gまでのご注文は全国一律250円(ポスト投函)、またはヤマト運輸の発送をお選びいただけます。

・6,000円以上ご購入いただくと送料無料で承ります

・豆のままでご購入の場合、焙煎日から60日ほどかけてゆっくりお楽しみいただけます。粉でご購入の場合、ご到着後できるだけ早くお楽しみください。