グアテマラ｜ハビエル カブレラ

以下、インポーター様資料より

私たちのコーヒー農場での生産量は、69kgの袋が800 ~ 1200袋ほどです。
品質は私たちの最も貴重な資産であり、標高、火山性土壌、農場で見られるさまざまな微気候、および私たちが厳密に従う優れたプロセスによってプラスの影響を受けています。
湖、火山、周囲の山々に近接する農場は、微気候を決定する重要な要素です。

私たちのコーヒーは、農場で伝統的に処理されています。
つまり、手摘み、果肉除去、自然発酵、洗浄、天日干しです。
その後、独自のドライミルで粉砕することで、コーヒーの品質を保証しています。全体のプロセスには最大 30 日かかり、長い部分は乾燥には最大 21 日かかります。
コーヒー豆の完全性を維持し、保存期間を延ばすために、この方法を採用しています。
chacayaでは、すべての生産サイクルで廃棄物ゼロのポリシーを採用しています。パルプと廃水をミミズで堆肥化して有機肥料を作り、土壌への化学物質の使用を 30% 削減します。
農園では除草剤や殺虫剤を使用せず、環境に配慮しながらコーヒーの木の活力を維持しています。
私たちはさまざまな品種を植えていますが、私たちの農場の半分は、有名な「S」字型葉脈を持つ美しく長い豆を生産するティピカで栽培されてます。ティピカ以外にも、カトゥーラ、ブルボン、エチオピア、ジャワ、ゲイシャ、パカマラ、SL-28などもあります。　

おじいちゃんの代にされていた伝統的な水洗式を基本に、現代風なエッセンスを加えて完成されています。特にスロードライングが特長で、パティオにも紫外線を軽減する黒い布で屋根を作ることで品質を向上しています。