＜加工方法：ナチュラル＞

ヒゲサ (「ヒーゲサ」と発音) は、エチオピアのグジ地区のシャキーソ ワレダ (行政区) にある私営のウォッシングステーションです。
ヒゲサのケベレ(地元の村)にちなんで名付けられました。
これは、フェイセル・A・ヨニス氏が設立した家族経営の会社、テスティ・コーヒー社が設立した28か所の洗浄ステーションのうちの最初のものでした。
標高1,851メートルに位置するヒゲサでは、ウォッシュド加工とナチュラルプロセス加工を
施した高品質なコーヒー豆を生産しています。
ウォッシングステーションは2014年に開設され、現在250~260人の季節労働者を雇用しています。そのうち約200人はパーチメントを手作業で選別する女性で、残りの50人は敷地内の乾燥工場で働いています。
収穫期には、近隣のダンビ・ウド地区やウェセ、スケの集荷拠点から、約500人の独立した契約栽培農家が毎日、摘み取ったばかりのコーヒーチェリーを届けます。

この地区でコーヒーを栽培する家族のほとんどは、平均わずか2~5ヘクタールの小さな区画で有機農業を営んでいます。コーヒーは彼らの主要な換金作物であり、トウモロコシ、穀物、バナナなどの食用作物と並んで、在来種のビルビラ、ワンザ、アカシアの木陰で栽培されています。
この地域の農園の平均標高は非常に高く、海抜約1,800~2,050メートルです。この地域全体の涼しい気温(15~20°C)はコーヒーチェリーのゆっくりとした熟成に最適で、より濃厚な豆と、より甘く複雑な味わいのコーヒーを生み出します。

グジ地区についてグジ地区は2002年に独自の生産地域として設立されました。オロミア州
の南部に位置し、コーヒー生産において長く誇り高い歴史を持つオロモ族にちなんで名付
けられています。
2002年以前は、グジ産のコーヒーはエチオピア中南部の大部分を占める広大な生産地域「シダマ」の分類で一括販売されていました。
現在ではグジ産コーヒーは独立した分類となり、その独特で際立ったカッププロファイルが世界的に認知されています。
この特徴は、高地という立地条件、肥沃な土壌、優れた在来品種など、この生産地域に特有の要素が組み合わさって生み出されています。地域のほとんどのコミュニティは今も農村部に居住し、農作業で生計を立てており、農薬はほとんど、あるいは全く使用されていません。
コーヒーはグジ地域のほとんどの家庭にとって主要な換金作物であり、自家消費用の食糧と共に栽培されています。

<加工方法:ナチュラル>
このコーヒーは、その自然な風味の複雑さを引き立てるために、厳密に管理されたウォッシュド発酵プロセスを経ています。

<チェリーの選別と準備>
チェリーの熟度を最適にブレンドして選別します:85%が十分に熟したチェリー、 10%が熟したチェリー、5%が過熟したチェリーです。
選別後、チェリーは すぐに水槽に浸され、フローター除去プロセスが実施されます。これにより、最も密度が高く品質の高いチェリーのみが選別されます。浮遊物が除去された後、チェリーはアフリカンベッドに丁寧に広げられ、最初の乾燥工程が開始されます。

<乾燥方法>
チェリーはその後、パラボリックシェードネットの下で高床式アフリカンベッド上で21日間乾燥されます。この制御された乾燥環境は、ゆっくりと均一な脱水を実現し、繊細なアロマと糖分を保持します。

<改善されたプロセス>
このコーヒーは、品質へのより厳格なアプローチを重視した当社の改善されたプロセスプロジェクトの成果です。このプロセスの主要な改善点は、長時間の水浸漬によるフローターの徹底的な除去で、チェリーの選別をさらに精緻化し、コーヒーの卓越したクリアさとフレーバープロファイルに寄与しています。

<結果>
丁寧な加工により、驚きのフレーバープロファイルを持つコーヒーが生まれます:花のノートが繊細なジャスミンのニュアンスと絡み合い、ブルーベリーのジャムのような甘みが、ジューシーな口当たりとクリーンなサトウキビの余韻と調和しています。