<サンフアニージョ>
サン・フアニージョは、トマスとアランが所有する農園の名前です。彼らは農学の専門家であり、この農園で何をすべきかよく理解しています。この区画は標高1400メートルに位置し、土壌と葉の分析が非常に重要で、それに基づいて農場が必要とする栄養素を決定します。年に3回施肥を行い、できる限り持続可能な農業を目指しています。
トマスは現在、H1、H17、マルセリサのような気候変動に強い品種の栽培に注力しています。彼は持続可能な農業を重視し、品質と生産性を向上させるため、数年間にわたりさまざまな製品を用いた実験を行っています。
例えば、葉面バイオスティムラントを使用し、カッピングスコアが1ポイント以上向上するという素晴らしい結果を得ています。
 

<レッドハニー>
H1とマルセジェサの品種に関して、パタリロの専門家たちは、より深い風味、甘さ、そして重めの口当たりを引き出すため、ダークハニープロセスを選びました。
果実は発酵を促進するために丸1日休ませ、柔らかくなった果実をパルプ除去機に通しますが、発酵中のミューシレージは残します。その後、2日間コンクリートパティオで乾燥を促進し、発酵を止めます。
最後に、コーヒーは高床乾燥ベッドに置かれ、15日間頻繁に動かされて最適な水分量に達します。　

生産国　：　コスタリカ

生産者　：　アラン バルガスさん＆トマス  グティエレスさん

エリア　：　 West Valley

標高　　：　 1400-1500m

品種　　：　カトゥアイ

精製処理：　レッドハニー

焙煎度合：　浅煎り

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