以下、インポーター様資料より

このプロジェクトは比較的新しいが、家族には何世代にもわたる経験があります。
イバン・グティエレスは、サンタマリア・デ・ドータの町で生まれ育ち、コーヒー生産のバックグラウンドがあります。彼は5、6歳の頃にコーヒーの収穫するために畑に入っていたことを思い出します。
両親がコーヒーを育てていたため、常にその環境にいました。
イバンにとって教育は重要で、高校と大学を卒業しました。彼は数字が好きで、ビジネスマネジメントを学んでいました。
イバンは農業への愛情からビジネスへの新しい情熱を見つけ、故郷に戻ってコーヒーのキャリアを始めました。家族はお金を貯め、タラズ周辺でサンタマリア、モンテ・レイ、サン・ペドロの農園を拡大させていきました。
2000年、イバンは兄弟たちとともに、尊敬されるモンタニャス・デル・ディアマンテミルを設立しました。兄弟たちは何年も一緒に、サンタマリアとタラズ地域から出てきた最も著名な生産者の一人になりました。
2016年、イバンはゆっくりと余生を楽しむ時が来たと感じ、モンタニャス・デル・ディアマンテの持ち分を兄弟に売却しました。しかし、これが彼のコーヒー生産を止めることはできませんでした。
新たなビジョンは、より小規模ながら最高品質を生み出すことでした。イバンはモンタニャスの収入の一部を使い、素晴らしい品種が植えられる新興エリアの土地を購入しました。
家族はすぐにその土地にユニークな品種を植え始め、まだ成長する余地があります。農場が2020-2021年の収穫のためにチェリーを生産し始めると、彼らは小さなウェットミルと乾燥エリアの建設をしました。
イバンは新しい農園での品質へのフォーカスが、4人の子供たちが農業に関心を持ったことにとても満足しています。家族の夢とビジョンが実を結び、今年のカップ・オブ・エクセレンスコンペティションで1位を獲得したことがそれを証明しています。

<プロセシング>

このハニープロセスコーヒーは、熟したチェリーを丁寧に収集し、浮遊システムを通してパルピングされました。
コーヒーは、そのミューシレージを そのままでタンクに置かれ、日陰で24時間発酵させます。発酵がミューシレージの糖分を分解したら、タンクからパーチメントを取り除きます。その後、パーチメントは温室内の高床式乾燥ベッドに移動されます。
このコーヒーが最適な水分量に達するまで、通常約15日かかります。乾燥したパーチメントは、品質と一貫性を確保するために、1日4回裏返され、移動されます。
完成したとき、パーチメントの色は明るく滑らかな黄色がかった白になります。