<ストーリー>

アンヘルさんはコーヒー生産者の3代目であり、若い頃からサン・ビセンテのミルでコーヒープロセスに携わり、15年間スペシャルティコーヒー生産者と共に働いてきました。
2007年には、初めての農地を購入してコーヒー農園を作り、その年にレッドカトゥアイをすべて植え、「ラ・コルメナ」と名付けました。
2009年にはコーヒー生産を開始し、初めてスペシャルティコーヒー向けのマイクロロットを生産しました。
アンヘルさんは2011年からカップ・オブ・エクセレンス競技会に参加し、それ以来、素晴らしい成績を残しています。
2018年には、サンタバーバラのエル・ドラドに別の農地を購入し、さまざまなコーヒー品種を植えました。2021年にこの農園で初めてのコーヒー生産を行い、現在では3年が経過し、安定した高品質のコーヒーを生産しています。

<プロセス>

チェリーは熟した実のみを選別して収穫し、脱穀前に手作業で事前選別を行い、熟した果実のみが工程に進むようにしました。その後、その日の午後には脱穀を行い、プラスチック製の樽に入れて24時間発酵させました。翌日の午後にはステンレス製のタンクに移し、コーヒーを洗浄してミューシレージを取り除きます。
翌日、農園から乾燥ステーションに運ばれ、ビニールハウスのアフリカンベッドで乾燥プロセスを開始します。
温度は常に40度以下に制御され、水分含有量10%、aw値0.50に達するまで乾燥を続けます。