Gitesi Washing Station

生産者：コミュニティの小規模農家

ギテシ・ウォッシングステーション（Gitesi Washing Station）は、父アレクシス（Alexis）と息子エメ・ガヒジ（Aime Gahizi）によって所有・運営されている民間の精製所です。

2005年に建設され、翌年からコーヒーの精製を開始しました。
ルワンダ西部州のギテシ・セクターに位置しています。

立ち上げ当初、二人は運営維持に苦労し、事業を黒字化させるために懸命に取り組みました。
2010年にようやく利益を上げることに成功し、それ以降、持続可能な企業へと成長しました。

アレクシス（エメの父）は、ウォッシングステーションがあるカロンギ郡の出身で、彼の家族はこの地域で何世代にもわたりコーヒーを栽培してきました。

エメは工学の学位を持ち、ウォッシングステーションのために廃水管理を含む水浄化システムを開発しました。
このシステムは現在、ルワンダ国内のコーヒー産業全体のモデルとして活用されています。

1,800名以上の地元農家がギテシにチェリーを搬入しているため、地域コミュニティとの強い関係を維持することは非常に重要です。
農家は自由に搬入先を選べるため、チェリーの確保競争は激しいものがあります。
そのため、ギテシでは十分な供給量を確保しつつ、農家に対して競争力のある価格を提示しています。

エメとスタッフは非常に有能で、農家からのチェリー受け入れ管理に関して徹底した訓練を受けています。
厳格な受入および選別プロトコルを導入しており、農家は自らのロットを選別することが求められます。
適切に行われていない場合は、ステーションのスタッフが選別を完了させます。

チェリーはパルピング前にタンクに入れられ、浮き豆（フローター）は取り除かれ、低グレードとして別処理されます。

収穫と精製（Harvest & Post-Harvest）

Nordic Approach の多くのロットは5月から7月に収穫されたチェリーから選定されていますが、ルワンダの収穫期は通常3月から8月まで続きます。ただし、天候や栽培標高によって変動することがあります。

この地域の気候は比較的冷涼であり、発酵プロセスの管理に適しています。

Penagos 800 Eco Pulperがチェリーの果皮・果肉および約70％のミューシレージを除去します。
その後、10〜12時間の乾式発酵を行い、水路で洗浄・グレーディングされます。

密度によって2つのグレードに分けられ、その後、清水のタンクで16時間ソーキングされます。

パーチメントはまず日陰のプレ乾燥台へ移されます。
この段階ではまだ湿っているため、欠点豆を見つけやすく、多くの手選別が行われます。

その後、アフリカンベッドで最大15日間乾燥されます。
日中の最も暑い時間帯、夜間、雨天時にはシェードネットで覆われます。